onsdag 25. april 2018

GRESK GRØNNSAKSUPPE MED GRESK YOGHURT



Smakfull og mettende suppe med yoghurt som både er rørt inn i suppen og en liten klatt til pynt:-)

Til 4-5-6 personer

3 ss olje eller smør til steking 
1 løk, grovhakket
1/2 purre i ringer
2 hvitløkfedd, grovhakkede
3 gulrøtter i terninger 1 cm
1/2 squash i terninger 1 cm
1/2 søtpotet i terninger 1 cm (kan sløyfes)
2 stilker selleri i skiver
---
1 boks hermetiske tomater
1 1/2 dl rødvin
10 dl grønnsakbuljong (vann + 2-3 buljongterninger)
1 ss tomatpuré
---
1 ts oregano
1 ts basilikum
---
3 dl yoghurt (gresk?)
1 ss hvetemel
---
sukker, 1 ss + ?
salt?
pepper, 1/2 ts

yoghurt eller crème fraîche
persille/koriander el.l.

godt brød/flatbrød/knekkebrød

*Gjør i stand alt som skal skrelles og skjæres opp først*

1. Stek alle grønnsakene i olje eller smør på middels varme i 5 minutter ved å røre hele tiden. Må ikke bli brunt.
2. Tilsett tomater, rødvin og grønnsakbuljong og la suppen koke til grønnsakene er nesten møre, 10-15 minutter. 
3. Ha i oregano og basilikum.


4. Rør yoghurt og hvetemel til helt klumpefritt og tilsett dette i suppen. Rør det godt inn og la suppen småkoke et par minutter. Må ikke fosskoke, da kan suppen kanskje skille seg.


5. Smak suppen til med sukker, salt og pepper.
6. Øs opp suppen i varme skåler/tallerkener og legg 1 ss crème fraîche eller yoghurt i. Pynt med noe grønt. Server gjerne godt brød til, eller flatbrød.





RUGSNIPPER TIL FROKOST


Det er noe med rugmel i gjærdeig, den blir veldig lett og fin å jobbe med. Det ferdige resultatet blir mykt og luftig. Dette er helt supre frokostsnipper. Fine å fryse er de, òg.

Stekeovn 225 grader (210 grader varmluft) i 15-16 minutter

16-20 snipper

3 dl grov rug
3 dl fin rug
7 dl hvetemel
1 pk tørrgjær
1 1/2 ts salt
5 dl lunkent vann (melk)
2 ss lys sirup
---
50 g mykt smør (kaldt)

1. Bland de tørre ingrediensene i bakebollen og rør litt rundt. Tilsett væske og sirup og elt deigen i minst 5 minutter i maskin. Ha i mykt smør, litt og litt, og elt videre i 5 minutter. 
2. Ta deigen ned på lett melet bakebord og del den i to. Form sprekkfrie store boller av dem, dekk dem med et klede og sett til heving 1 time på et lunt sted.



3. Flytt bollene over på to bakepapirkledde stekebrett og trykk dem flate til ca. 3 cm tykke. Del dem i 8 eller 10 snipper med en skarp kniv, helt ned til papiret. Dryss litt mel over med en tesil og sett dem til heving igjen i ca. 20 minutter, mens ovnen varmes opp. Legg et klede over.


4. Stek som angitt ved 225 grader (210) i 15-16 minutter til gyldne. Avkjøl på rist.
5. Når de er noe avkjølt brekkes de fra hverandre. Hva med en skive brunost på fersk gjærbakst? Kjempegodt!


fredag 20. april 2018

PELAU, KJØTT- OG RISRETT FRA DE KARIBISKE ØYER


Denne retten kan minne om den spanske paellaen, men er mye bedre. De er flinke både med krydder og farger på de Karibiske øyer. Oppskriften er ikke helt identisk med originalen, da jeg ikke får tak i alt som hører med. Jeg måtte derfor komponere min egen versjon og fremgangsmåte, men resultatet ble meget bra. Ettersom jeg hadde pastaris, brukte jeg det. Det riktigste å bruke er selvfølgelig ris. Det er forresten utallige oppskrifter på Pelau, så kanskje denne er helt OK? Det er bare å google:-)

Her er min oppskrift på noe som kan minne om Pelau fra Trinidad og Tobago.

Til 5-6 personer

3 kyllingfileter, hver av dem delt i 8 store biter marineres i halvparten av marinaden

Marinade (moses med stavmixer/foodprocessor/blender)
1 ss olje
1 ss soyasaus
1 ss Worcestersauce
1 ss tomatpuré
1/2 ts kardemomme
1/2 ts nellik
1/2 ts spisskummen
1/4 ts chili powder (sterkt)
2 sjalottløk, grovhakkede
4 hvitløkfedd, grovhakkede
---
2 middelstore gulrøtter i små terninger
1 gul paprika i små terninger
2 selleristilker i små terninger
---
1 ss olje
3 ss brunt sukker
halvparten av marinaden
---
1 pk/boks kokosmelk, henholdsvis 2 1/2 og 4 dl (mengden er ikke vesentlig) (ikke lightversjon)
2 dl vann (+ 1 dl ekstra avh. av hvor mye kokosmelk som brukes)
1 1/2 terning kyllingbuljong (mer?)
1 1/2 dl pastaris eller langkornet ris (bruker du ris, må den skylles i kaldt vann flere ganger)
---
salt
pepper

1 moden mango (eller bananskiver, ananasbiter, fersken eller en annen søt frukt som de har i Karibien))
1-2 ss sukker
korianderdryss
små tomater eller paprikaterninger, røde eller grønne, eller vårløk (til dekorasjon)

1. Bland kyllingbitene med halvparten av marinaden og sett kjølig minst 1 time.
2. Skjær opp grønnsakene i små terninger. Det er lurt å skjære av topp og bunn på paprikafrukten, fjerne innmaten og skjære "kjøttet" i strimler på ca. 3/4-1 cm. Da er det enkelt å få små og fine terninger.


3. Bruk en romslig stekepanne eller en passende gryte. Varm opp på middels varme og ha i olje, brunt sukker og resten av marinaden. Stek dette ett minutt. Pass på varmen, må ikke bli for brunt.


4. Tilsett kjøttet og stek til det har skiftet farge rundt det hele. Trenger ikke bli gjennomstekt, det skal koke senere.


5. Hell i kokosmelk og vann og la retten koke opp. Dryss i pastaris eller ris og kok maten i 10 minutter før du tilsetter grønnsakene. Rør innimellom så ikke noe legger seg fast i bunnen av gryten. Bruk lokk. Etter 5-10 minutter skal alt være ferdig, avhengig av om du har pastaris (15 min) eller ris (20 min).



6. Mens maten koker, lager du mangomoussen. Skjær ned langs stenen på begge sider og skrap ut kjøttet, både på halvdelene og rundt stenen. Mos med stavmixer og smak til med sukker. Skal være godt og søtt. Denne søte moussen smaker kjempegodt til den "sterke" maten. Har du ikke mango kan du servere bananskiver til.
7. Smak på maten om det trengs mere "trøkk", chili powder? Resten av buljongterningen eller soyasaus? Skulle det koke litt tørt, tilsetter du mer vann, 1/2-1 dl.
8. Nå kan du glede deg til å servere Pelau til familien:-) Dryss koriander eller persille over og legg på noen små tomater eller paprikaterninger, røde eller grønne.

VELBEKOMME!





PASTARIS


Hørt om pastaris noen gang? Dette er en mellomting mellom pasta og ris da pastaen er formet som små riskorn og kokes som pasta, ca. 14-15 minutter til al dente. Et sjeldent produkt i Norge som man sikkert kan kjøpe i innvandrerbutikker i de større byene. Jeg kjøpte disse via nettet.

På det nederste bildet ser du pastaris som ingrediens i den portugisiske suppen Canja, som jeg var så heldig å få servert i Lisboa. Pastarisen i denne suppen er noe større enn de jeg har.



Deilig portugisisk suppe med kylling og pastaris servert i et stort rundstykke.

URTESMÅBRØD MED OREGANO ELLER BASILIKUM



Disse egner seg veldig godt hvis du skal ha brød til middagen, det være seg supper, gryteretter eller pastasalat/grønn salat m.m.

Stekeovn 225 grader i 15 minutter midt i ovnen

8 stk.

3 dl lunkent vann
1ts salt
1 ts sukker
25 g gjær/1/2 pk
5 dl hvetemel + ekstra
---
2 ss smør
---
mykt smør
1 ss tørket oregano eller basilikum

eggpensling

1. Begynn med å ha det lunkne vannet i arbeidsbollen. Tilsett salt, sukker, gjær og 5 dl mel. La maskinen blande dette godt sammen og tilsett såpass mye mer mel at deigen så vidt slipper bollen. Til slutt har du i smøret, romtemperert eller kaldt, spiller ingen rolle. Elt deigen i minst 10 minutter.
2. Sett til heving i 1 time på et lunt sted. Dekk til.
3. Hvelv deigen ned på bakebordet på litt mel. Ikke kna den, bare begynn å kjevle den til et rektangel med en gang til ca. 25x35 cm. Smør mykt smør utover og strø over oregano/basilikum. Rull sammen fra kortendene på begge sider til de møtes. 




4. Del i 8, legg dem på bakepapirkledd stekebrett til heving i 15-20 minutter.


5. Pensle med sammenpisket egg og stek som angitt ved 225 grader i 15 minutter midt i ovnen. Avkjøl på rist.


onsdag 18. april 2018

PICADO, PORTUGISISK GRYTERETT


Deilig, krydret og spicy gryterett fra Portugal og Madeira med få ingredienser. Flott søndagsmiddag, men den funker også helt fint på en onsdag:-) Så enkel å lage!

Til 4 personer

500-600 g mørt kjøtt (okse, hjort, elg) i strimler 6-7 cm lange
2 ss smør/margarin
1 ts salt
4 hvitløkfedd, finhakkede
1 ts sambal oelek (chilipasta) (sterkt)
1/2-1 kjøttbuljongterning
2 dl vann
1 dl rødvin
2 ss tomatpuré
1-2 ts sukker

broccoli

poteter - pommes frites eller vanlig kokte

*Om du skal ha vanlig kokte poteter setter du dem på til koking først.
*Skal du ha pommes frites er det enklest å kjøpe en pakke i frysedisken på butikken. Følg bruksanvisningen på pk.
*Hjemmelagede pommes frites - skjær 6 uskrelte poteter i tynne strimler. Tørk dem med kjøkkenpapir. Varm opp 1 cm soyaolje/frityrolje i en stekepanne og stek potetene i porsjoner, minst 4 ganger. Snu dem rundt etter ett minutt og stek videre i ett minutt til. Ta dem ut av oljen og legg dem til avrenning på kjøkkenpapir. Dryss på litt salt før servering. (Egentlig skal man steke pommes frites to ganger, men det blir litt vanskelig uten profft kjøkkenutstyr.) De ble gode med denne fremgangsmåten, også. Hold dem gjerne varme i stekeovnen, i ildfast form, 100 grader.

1. Skjær kjøttet opp i jevnstore strimler og finhakk 4 hvitløkfedd.
2. Smelt smør i stekepanne, tilsett salt, finhakket hvitløk og chili paste (sambal oelek). Rør det godt sammen og stek det i ett minutt. Tilsett alt kjøttet og stek det til det har skiftet farge. Trenger ikke være gjennomstekt, da det skal koke senere.


3. I kjele - bland vann, rødvin, tomatpuré og 1/2 kjøttbuljongterning. La dette koke opp. Ha det stekte kjøttet i kjelen og la gryteretten koke til kjøttet er gjennomkokt/mørt. Det tar ikke lang tid, 8-10 minutter, kanskje.


4. Kok broccolibuketter i lettsaltet vann i 3 minutter. Hell av vannet og hold dem varme.
5. Tilsett sukker i gryteretten når den er ferdig. Mer salt? Da har du i mer av buljongterningen. Jeg brukte en hel buljongterning og det ble egentlig litt for salt, så vær forsiktig.
6. Legg maten opp på tallerkener. Se så fine farger!

Spicy portugisisk middag med hjemmelagede pommes frites. Sausen er så god at den må spises opp med skje til slutt:-)

tirsdag 17. april 2018

SØTPOTET, OVNSBAKT, MED TUNFISKSALAT


Dette er en fin kombinasjon - søt potet og salt salat. Oppskriften fant jeg på en utenlandsk hjemmeside. Den så veldig spennende ut og retten fikk positive kommentarer for smaken. Da var det bare å handle inn, da, og gå i gang med forberedelsene. Må si at dette var en meget enkel middag å tilberede, så den passer å lage hvis du har mange jern i ilden. Men det skal sies at søtpotetene skal bake i ovnen i 1 time.  Kanskje ikke den utlimate barnemiddagen - søtpoteten er meget varm og det spørs om tunfisksalat er det helt store! Men for voksne - helt perfekt!

Tunfisken kan evt. byttes ut med bogskinke på boks, (1/2 boks), skåret i små terninger.

Til 4 personer

Stekeovn 200 grader i 1 time i ildfast form midt i ovnen

4 fine jevnstore søtpoteter
olje

Tunfisksalat:
1/2 agurk i små terninger
1/2 rødløk, finhakket
1/4 grønn paprika i små terninger (kan utelates)
1/4 gul paprika i små terninger (kan utelates)
1/2 eple i små terninger
2 bokser tunfisk i vann
2 dl crème fraîche
1/2 dl majones
evt. salt
pepper

1. Smør bunnen av en ildfast form med litt olje. Stikk søtpotetene med kniv rundt det hele så sprekker de ikke under bakingen. Skjær av litt i hver ende også. Legg dem i formen og stek som angitt ved 200 grader i 1 time midt i ovnen. Stikk i dem når tiden er ute og kjenn om de er myke helt i gjennom. Stek dem evt. litt til.
2. Hell vannet av tunfisken og del den i mindre biter. Bland alle ingrediensene til salaten i bolle og rør det godt sammen. Rømme blir tynnere med en gang det røres i den, men rør og rør salaten sammen så blir den akkurat passe tykk.


3. Legg de varme søtpotetene på tallerkener, skjær et dypt snitt langsetter, åpne potetene og legg fyllet i. Alt sammen. Pynt med noe grønt hvis du har. Noen agurkskiver, kanskje?

God og litt annerledes middag!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...